蔬菜是人们生活的必需品，随着生活水平的日益提高，人们对蔬菜的要求除了量足、新鲜外，对其安全性、方便性等也提出了越来越高的要求。当今世界蔬菜加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便和可口，其机械化加工的方法主要有净菜加工流水线加工、脱水蔬菜加工、速冻加工、罐藏加工、腌制加工、榨汁加工以及新型蔬菜食品的加工等。
    目前，净菜加工设备已经完善，净菜加工流水线比较先进、设备齐全。在净菜加工生产线中，蔬菜清洗机是加工的关键设备。由于蔬菜种类多，而且性质差别很大，所以蔬菜清洗机大多具有针对性，且品种繁多。按加工蔬菜种类的不同可将蔬菜清洗机大致可分为两类:一是根茎类蔬菜清洗机，可以清洗根茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、胡萝卜、甜菜、芋头、甘薯和生姜等;二是叶菜类蔬菜清洗机，可以清洗叶菜类蔬菜，如菠菜、香菜、白菜以及蘑菇、黄瓜、茄子和辣椒等表面易擦伤的蔬菜。
    随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜食品提出了新的要求，因此蔬菜机械化加工技术的发展对于满足人们生活需要有着重要的意义。