高速切菜机是现代农业生产链条中zui重要的环节之一。在现代商品经济社会中，产品并不等于商品，作为蔬菜这样的农产品，要成为商品，要进入商业流通环节就必须经过加工这个环节。鲜切蔬菜是把新鲜蔬菜进行分级、整理、挑选、清洗、切分和包装等一系列处理后，使产品保持生产状态的制品。随着生产水平的提高和生活节奏的加快，高速切菜机将会越来越受到重视。
    蔬菜加工对于蔬菜生产而言具有极为重要的意义和作用。首先通过加工以及贮藏运输可以极大的减少蔬菜的滞销、腐烂等浪费现象。加工还可以通过综合利用来实现变废为宝，加工还可使产品的产值得到成倍的增加。加工使产品产值增加的同时还会增加就业人口，对解决农村剩余劳动力提供了支持，产生了良好的社会效益。通过加工还可以有效的扩展蔬菜供应的时空，对扩大我国蔬菜等农产品的出口产生积极作用。
    我国虽然是蔬菜生产的大国，但不是蔬菜生产的强国。我国要在蔬菜贸易市场上占据与蔬菜大国相对应的贸易份额，积极发展蔬菜加工业是非常重要的。