近年来,我国的蔬菜加工产业取得了显著成就,已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型蔬菜加工产业布局已基本形成,蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中占据了重要地位。近年来,我国鲜切蔬菜加工流水线与工艺水平进一步提高,如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、冻干技术等在生产中得到进一步应用。
    鲜切蔬菜加工流水线是把新鲜蔬菜进行分级、整理、挑选、清洗、切分和包装等一系列处理后，使产品保持生产状态的制品。这类产品又称为zui少加工蔬菜、轻度加工蔬菜、切分蔬菜等。消费者购买这类产品后不需要再做进一步的处理，可直接开袋食用或烹调。随着生产水平的提高和生活节奏的加快，鲜切蔬菜将会越来越受到重视。
    我国蔬菜加工标准体系的构建,有效地保证了我国蔬菜加工产品的质量与安全,为增加消费者的信心及市场的竞争力提供了有力保障。我国的蔬菜加工产业技术和装备水平与发达国家的差距正在逐步缩小。